Karkas parçalama, bütün karkasın tüketime ve satışa uygun parçalara ayrıldığı, et üretiminin en kritik aşamalarından biridir. Bu aşamada hem verimlilik hem de hijyen aynı anda gözetilmek zorundadır; çünkü doğru yapılmayan bir kesim hem ürün kaybına hem de kontaminasyon riskine yol açar.
Kontrollü ortam
Parçalama odaları düşük sıcaklıkta tutulur, böylece et sıcaklığı yükselmeden işlenir. Bıçaklar, tezgâhlar ve ekipmanlar düzenli olarak temizlenir ve dezenfekte edilir. Personel hijyen kurallarına eksiksiz uyar; eldiven, bone ve uygun kıyafet standarttır.
İzlenebilir parçalar
Her karkas, geldiği hayvanın kayıtlarıyla ilişkilendirilir. Parçalama sırasında oluşan her bir ürün, ait olduğu karkas ve lot bilgisiyle birlikte sisteme işlenir. Bu sayede bir parça antrikottan bütün karkasa kadar geriye dönük takip mümkün olur.
B.B.S tesisinde parçalama, deneyimli kasaplar tarafından, belgeli hijyen süreçleri altında yürütülür. Amacımız yalnızca doğru parçayı elde etmek değil, aynı zamanda her parçanın güvenli ve izlenebilir olmasını sağlamaktır.
Carcass cutting — where a whole carcass is separated into parts suitable for consumption and sale — is one of the most critical stages of meat production. At this stage, both efficiency and hygiene must be maintained simultaneously, because an incorrect cut leads to both product loss and contamination risk.
A controlled environment
Cutting rooms are kept at low temperatures so that meat is processed before its temperature rises. Knives, benches and equipment are cleaned and disinfected regularly. Staff fully comply with hygiene rules; gloves, hairnets and appropriate clothing are standard.
Traceable cuts
Each carcass is linked to the records of the animal it came from. Every product created during cutting is entered into the system together with its carcass and lot information. This makes it possible to trace a single ribeye back to the whole carcass.
At the B.B.S facility, cutting is carried out by experienced butchers under certified hygiene processes. Our goal is not only to obtain the right cut, but also to ensure that every cut is safe and traceable.
